硒是人體需要的一種微量元素，因此，必須而且量很小。因此，在我國(guó)除東北等少數(shù)地方土壤缺乏硒而容易導(dǎo)致人體攝入的食品中缺硒而致?。松讲。?。絕大多數(shù)的地方，土壤都不缺硒，因此，沒(méi)有硒的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，僅在推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T22499-2008 富硒稻谷中，對(duì)富硒大米定義是40-300微克/千克 300的上限。而在是國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)“GB2762食品中污染物限量”總規(guī)定的，世界衛(wèi)生組織WHO也把400微克/千克 作為安全限量，超過(guò)就是污染了。 

但是，衛(wèi)生部發(fā)公告取消了2672中關(guān)于硒的限量 所以，目前，理論上說(shuō)超過(guò)40微克/千克的都可以算是富硒大米，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)按照人體攝入量有點(diǎn)低。對(duì)于大多數(shù)人群，每天推薦硒攝入是50微克. 

FAO/WHO/IAEA 三個(gè)國(guó)際組織所采用,具體指標(biāo)是： 

1、最低需要量（以預(yù)防克山病發(fā)生為界限）17μg日（全血硒約0.05μg/ml）； 

2、生理需要量（以GPx達(dá)到飽和為正常生理功能指標(biāo)）40μg/日（全血硒0.1μg/ml）； 

3、界限中毒劑量（指甲變形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）； 

4、膳食硒供給量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml,最佳生理狀態(tài)）； 

5、膳食硒最高安全攝入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml,建立硒儲(chǔ)備、不發(fā)生任何毒副作用）. 

若有硒中毒表現(xiàn),只需脫離高硒環(huán)境（減少膳食硒或停服補(bǔ)硒藥品）,即可自行痊愈. 

有實(shí)驗(yàn)表明,人必須終身從飲食中獲得足夠的硒,才能有效地控制癌癥及各種疾病的發(fā)生. 

硒的人體作用及安全需要量（微克/天） 

營(yíng)養(yǎng)保健 ：50—250 

硒最高膳食攝入量 ：400 

預(yù)防輔助治療 肝病 ：250—400 

腫瘤放化療期間 ：600—800 

腫瘤恢復(fù)期 ：300—400 

病人長(zhǎng)期維持量 ：250—300 

生活中硒的主要來(lái)源 

大蒜、豬肉、動(dòng)物肝臟器官、眼球、蠶豆、螃蟹、鯉魚(yú)、大黃魚(yú)、對(duì)蝦、墨斗魚(yú)、帶魚(yú)、牡蠣、豬肝、豬腎、鴨蛋、人參、雞蛋黃、富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒礦泉水、富硒大豆、硒鹽、富硒食用油、富硒中藥材、補(bǔ)硒保健品等.