硒與癌癥

江蘇啟東曾是肝癌高發(fā)地區(qū)，1985年左右，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院開始在該地區(qū)進(jìn)行了一項(xiàng)硒鹽預(yù)防肝癌的研究。8年后，結(jié)果顯示，食鹽加硒人群，肝癌發(fā)病率減少了35%。美國亞利桑那大學(xué)癌癥中心曾對硒預(yù)防癌癥進(jìn)行評價(jià)：總體降低40%的患癌風(fēng)險(xiǎn)，其中對3種癌癥預(yù)防效果最佳，分別是前列腺癌減少63%、結(jié)腸癌58%、肺癌45%。

硒與心腦血管疾病

從流行病學(xué)調(diào)查與大量動物實(shí)驗(yàn)研究表明，缺硒與冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病關(guān)系密切。一、硒是維持心臟正常結(jié)構(gòu)與功能的重要元素，對心肌細(xì)胞損傷有修復(fù)作用。二、硒是谷胱甘肽過氧化酶活性中心，硒缺乏會導(dǎo)致清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化能力下降，而使血管壁變厚、變窄，血管彈性降低，血流速度變慢等。三、硒對多種原因引起的高血壓有調(diào)節(jié)作用。美國有資料表明，缺硒地區(qū)死于心血管病、中風(fēng)、高血壓等疾病患者是富硒地區(qū)的3倍，說明硒對防治心腦血管病有重要意義。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，硒在保護(hù)心臟上有多種作用，例如改善心肌血液供應(yīng)、保護(hù)心臟免受病毒感染、抗血栓等。

硒與糖尿病

缺硒會使胰島受損，糖尿病患者血硒水平顯著低于健康人。而硒具有保護(hù)胰島正常分泌胰島素的功能，它本身還具有擬胰島素作用，有助于調(diào)節(jié)血糖。

北大華巖教授在《硒-生命的營養(yǎng)素》一書中提到：在人體必需的各種微量元素中，硒元素的缺失會導(dǎo)致糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，硒對預(yù)防糖尿病的作用已經(jīng)得到廣泛的認(rèn)知與證實(shí)。

中國72%地區(qū)缺硒。其中，嚴(yán)重缺硒的有黑龍江、吉林、山東、陜西等；缺硒地區(qū)有北京、江蘇、安徽、湖北等。因此，對富硒食物的選擇顯得非常重要。

從總體上看，動物蛋白是硒的可靠來源，含硒量多的食物從高到低大致順序?yàn)椋簞游飪?nèi)臟、海產(chǎn)品、蛋（蛋黃＞蛋白）、肉、蔬菜、水果。果蔬總體上含硒量低，但蘑菇、大蒜較高。

硒是每日必需攝入的膳食營養(yǎng)素之一，許多缺硒國家根據(jù)本國具體情況，提出每人每天補(bǔ)硒的范圍。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：成人每日硒元素?cái)z入量需50-400微克！