自從1984年聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織將硒列為人體必需微量元素以來(lái)，包括中國(guó)在內(nèi)的各國(guó)科研機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，癌癥、心血管疾病、肝病、糖尿病、白內(nèi)障、哮喘等十七類(lèi)疾病都和低硒有關(guān)。

我國(guó)是缺硒國(guó)家之一，缺硒地區(qū)以東北的黑龍江省到西南的云南省呈帶狀分布，包括十五個(gè)省市自治區(qū)，共計(jì)309個(gè)縣，生活在缺硒地區(qū)的人口達(dá)數(shù)億之多。本市雖沒(méi)有被定為缺硒地區(qū)，但由于處于邊緣地帶，也和北京一樣同屬于低硒地區(qū)。

據(jù)悉，人體每天正常膳食供給量中含硒50—250微克，但是京津地區(qū)居民的攝入量約在40至60微克之間，與正常攝入量差距較大。

硒元素含量較高的食品包括：海產(chǎn)品，動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎等，還有蘑菇、大蒜、洋蔥等蔬菜和蛋黃，其中動(dòng)物內(nèi)臟中盡管硒含量高，但有害元素鉛、砷、汞的含量也較高，因此，專家建議，硒缺乏的患者經(jīng)常食用海鮮、蘑菇、大蒜、洋蔥、雞蛋、瘦肉等高硒食品。

人們補(bǔ)硒主要依靠食補(bǔ)，對(duì)于患有硒缺乏病的患者來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上主要有富硒糧食、富硒茶、富硒保健品等二十幾種產(chǎn)品可做選擇。其中富硒菜因?yàn)槭且环N天然無(wú)害，具有保健功能的綠色食品，很受消費(fèi)者的歡迎。