硒是人類生命中不可缺少的一種非金屬微量元素。它能分解人體內(nèi)自由基，使人體有害的過氧化物還原為無害的羥基化合物，從而提高人體抗衰老、免疫和激素分泌的能力。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查講演：成人逐日的硒攝入量僅為0.026.63mg/b，據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會和國際硒學(xué)會推薦攝入量0.05mg/b相差甚遠(yuǎn)。

       缺硒已嚴(yán)峻威脅著人們的身體健康并造成潛伏危害。世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒。我國處于地球低硒帶，全國72%的地區(qū)不同程度存在缺硒。增補(bǔ)人體食物中硒的不足，以達(dá)到應(yīng)有硒攝入量，已受到廣泛正視。但人體對硒的吸收，只能從食物中所含的有機(jī)硒吸取。因此將無機(jī)硒經(jīng)由動、植物的吸收轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒是補(bǔ)硒的關(guān)鍵。雞肉、雞蛋是人們常常問津的營養(yǎng)食物，試驗(yàn)秉作提高禽蛋品質(zhì)，生產(chǎn)出高質(zhì)量的富硒雞蛋為缺硒地區(qū)的人群補(bǔ)硒,以提高人類的健康水平。