近年來(lái)，隨著問(wèn)題食品的多次曝光，人們更加注重保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品迎來(lái)春天，但大多數(shù)人對(duì)富硒蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知之甚少。

 富硒蔬菜(水果)是什么？富硒蔬菜(水果)是指在植物自然生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化將硒引入植物體內(nèi)，從而生產(chǎn)出有機(jī)硒含量高的蔬菜，稱為富硒蔬菜。

 大量研究表明，人和動(dòng)物對(duì)硒的吸收率和硒對(duì)人的生物活性如下:

 無(wú)機(jī)硒低于有機(jī)硒，動(dòng)物硒低于植物硒。為了從根本上消除低硒環(huán)境對(duì)人體健康的不利影響，人們?cè)噲D通過(guò)植物將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為生物活性高、易被人和動(dòng)物吸收利用的有機(jī)硒。通過(guò)植物有機(jī)化硒，建立日常食物攝入的硒營(yíng)養(yǎng)模式，增強(qiáng)人的體質(zhì)，保護(hù)人的健康。目前開(kāi)發(fā)的富硒食品有富硒小麥、富硒藻類、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生產(chǎn)是提高我國(guó)乃至世界缺硒地區(qū)補(bǔ)充硒水平的重要手段。

 開(kāi)發(fā)富硒蔬菜有什么意義？

 硒是人體的必需元素，但人體不能自行合成。

 硒雖然占人體總重量的十萬(wàn)分之一，但卻是維持健康的必要元素，是人體除鋅、鐵、碘之外最缺乏的元素。人體本身不能合成硒，只能通過(guò)食物補(bǔ)充。