隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，硒元素在人體中的應(yīng)用越來(lái)越受到人們的重視和重視。在嚴(yán)重缺硒的患者中，除了可以使用硒制劑外，人體還需要從飲食中獲取硒，即從食物中獲取有機(jī)態(tài)的硒。
        地表水硒分布極不平衡，全球約有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒，我國(guó)70%以上的地區(qū)、大約1億人口都存在缺硒問(wèn)題，而且許多大城市居民的飲食中都存在低硒現(xiàn)象。盧良恕、李報(bào)聲等院士呼吁：“加強(qiáng)富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，通過(guò)普通作物將硒有機(jī)化，建立人類日常食物攝取的硒營(yíng)養(yǎng)模式，提高富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，增強(qiáng)人民體質(zhì)，保護(hù)人民健康?！?/span>
        現(xiàn)在開發(fā)出來(lái)的富硒食品有以下幾種：
        富硒食用菌本研究以富硒香菇為原料，在生產(chǎn)過(guò)程中人工加硒，生產(chǎn)出一種富硒香菇，其含硒量是普通香菇的兩倍多(含硒，可能對(duì)人體有毒害)，研究結(jié)果表明，其鮮香菇含硒量為1mg/K8。同時(shí)也培育出了富硒金針菇，平菇，靈芝等。
      富硒藻：主要人工培育富硒藻類，如螺旋藻、小球藻等。
      富硒酵母菌；
      富硒茶
      含硒蔬菜通過(guò)試驗(yàn)，培育出富硒芽菜、毛豆、馬鈴薯等。
      富硒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根據(jù)專家研究，在水稻葉面噴施硒肥后，水稻含硒量顯著提高。
      富硒素類蔬菜富硒蘋果，富硒葡萄，富硒石榴，等等。
       人類需要從食物中獲取有機(jī)態(tài)硒，人類的食物構(gòu)成不外乎兩類：植物性食物和動(dòng)物性食物。我國(guó)目前對(duì)富硒食品的研究與開發(fā)尚處于起步階段，絕大多數(shù)的富硒食品尚未進(jìn)行生產(chǎn)和開發(fā)。我國(guó)缺硒區(qū)面積大，人口眾多，開發(fā)富硒食品是保障人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)的重大課題。富硒食品開發(fā)問(wèn)題是我國(guó)科學(xué)界、各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)和泛博民眾極為關(guān)心的問(wèn)題。富硒食品的研發(fā)方興未艾，目前正處于蓬勃發(fā)展的階段：富硒食品市場(chǎng)需求旺盛，市場(chǎng)前景十分廣闊。